OCU alerta por productos con exceso de acrilamida

La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas.

El proceso químico que causa esto se conoce como la reacción de Maillard, que también oscurece los alimentos y afecta al sabor.

Varios estudios señalan que en exceso puede aumentar el riesgo de cáncer.

No se conoce con exactitud la proporción de acrilamida que llevaría a alcanzar el umbral tóxico a partir del cual empieza a resultar peligrosa para la salud y a incrementar el riesgo de cáncer

En qué alimentos puede encontrarse?

Alimentos horneados, tostados y fritos. En alimentos procesados industrialmente como en alimentos procesados en el ámbito doméstico.

Algunos ejemplos son el pan, las patatas fritas, las galletas y el café.

Cómo evitar la acrilamida?

Disminuye al máximo el consumo de productos industriales (snacks, bollería y panadería…) y alimentos precocinados, y cocinar con técnicas como hervir, saltear, cocer al vapor, o asar sin dorar en exceso.

Controle el tiempo y la temperatura para que el producto final alcance un color dorado pero no quemado.

Evite tostar y hornear excesivamente.

Retire las partes quemadas de los alimentos.

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